米勒的行銷世界

１６－０９－０１

史蒂芬Ÿ丹尼（Stephen Denny）：「絕大多數的企業都發現自己身陷在一個困境當中～～「陷在兩個巨人之間」。當企業陷在兩個巨人之間時，也就落入了「中間陷弱」的窘境之中而不易脫身。

元之氣早餐店

我以前常去附近的一家「元之氣」吃早餐，通常我去用餐的時間已接近中午了，所以事實上我吃的是早午餐而不是早餐，這一點很重要。所謂的「早午餐」就是介於早餐和中餐之間的一頓正餐，但是「早午餐」除了橫跨早餐和午餐、可以通吃兩個市場的優勢（變形特性）之外，更以用餐時間更具彈性（變時特性）、以及餐點消費豐富精緻（多元特性）而深獲消費者喜愛。

「元之氣」的餐點和較舒適的用餐環境，比起美而美這些前期的早餐店更能滿足讓我悠哉地邊吃早午餐、邊滑手機或看書的需求，這便是我選擇「元之氣」的原因。可是，後來當在那附近又出現另一家新的、名叫「濰克」的早午餐店時，「元之氣」早餐店的生意就開始下滑了，「元之氣」早餐店雖然挾著全省連鎖的知名優勢，卻不敵非連鎖加盟的「濰克」，原因何在？

「元之氣」被「濰克」比下的原因主要有兩點：

第一，競爭者總是無所不在，而且新競爭者也總是比在他之前出現的對手更具優勢，原因就在於他們能夠掌握更新的消費者需求及市場趨勢、並能發展出全新的商業模式來打倒原來市場上的競爭對手。在早午餐市場上，新進入的「濰克」所設計的餐點內容比「元之氣」的餐點更有競爭力，這就是老么打倒老人的主要原因，「更靈活、更有活力的濰克」VS「少變通、僵固風格的元之氣」，你認為哪一家早午餐店更容易抓住消費者的心呢？

第二，像元之氣這類的早餐店，如今都面臨到兩個新的問題，一是「早午餐」新的定位崛起侵蝕了他們原本的定位市場，現在人起得晚，吃「早午餐」的形式已經形成另一類消費主流，相對的，亦可見到「早餐店」遭受「早午餐店」驅逐的劣勢逐漸擴大；二是早餐店為了要聚焦，而須受限於營業時間短少的先天劣勢，但在競爭者變多、但營收變少的情況下，舊型態的早餐店必須得做些轉變才行，而他們試圖嘗試轉型的兩種方法分別是改變菜單以提高客單價、或是延長營業時間，然而，一方面，改變是有風險的，另一方面，舊型態的早餐店所面對的狀況是，要重新轉換定位到新的市場並不容易，特別是對那些加盟店而言更是困難。

一般人都認為要創業開店的話，比起自己閉門造車去摸索，選擇加盟的方式會比較好，因為就如同現代的便利超商，有品牌的加盟體系商店比雜貨店好，那些在加盟展攤位上參展的加盟品牌商也是如此游說有意創業開店的加盟主，然而，在日新月異、一月數變的競賽場上，商業模式不斷推陳出新，再加上許多開業經驗輔導與開店資訊的取得愈來愈透明了，加盟品牌所宣稱的加盟店可以降低創業風險、提高營業坪效收益的神話早已生鏽了，說真的，任誰看到滿街都是手搖茶飲店和早餐店，一定會對加盟品牌那套資訊不對稱的銷售話術提出質疑，與其加盟成千上萬中的其中一家標準店，真的沒有比創立一家與眾不同的特色店好。

前面提到的，在我家附近的那家「元之氣」雖然是受到加盟連鎖規範的早餐店，但是面對營業額每況愈下而加蒙品牌又無法使上力的情況下，便也抵擋不住延時營業的誘惑，所以某一天，這一家「元之氣」早餐店開始延伸營業時段到晚餐和宵夜時段（晚上6點到11點），原本開了店只能做早上7點到下午兩點的生意，其他不營業的時間等於是把店租成本和可賺的營收白白浪費掉，如今，這家「元之氣」早餐店想把漏失的營業時段找回來，增加晚餐營業時段，此舉是否可行？

（未完 待續…）

【發表於：2016/09/01  ───  米勒的行銷世界】